主料:甲鱼一只
辅料:干红椒20克,干米椒20克,八角20克,香葱30克,老姜20克,蒜子20克,青椒30克,红椒30克
配料:啤酒50克到80克,食用油适量,盐适量,老抽适量,味精适量,米酒适量
做法:
1. 先把甲鱼去内脏,然后切块
2.把配料切好待用
3. 先用高压锅焖甲鱼,烧油把配料放油中炒香
4. 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒,放入盐、老抽、啤酒
5.盖上高压锅盖焖十分钟,不要焖久了。焖久甲鱼就会烂,放入锅中的啤酒也要把握好量,以免会焖粘锅。
6. 焖后赶紧揭开锅盖,免得再焖烂。焖后出锅凉一下再炒
7. 然后改用炒锅来炒,先放少许油,把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下
8. 然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒,放入米酒提香,然后放入少许味精,翻炒几下就可以出锅了
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1,准备食材,里脊肉100g,啤酒300ml,料酒10ml,油50ml,水500ml,淀粉10g,甲鱼300g,小米椒10g,姜10g,葱10g。
2,葱,姜切片,小米椒切碎,香菇切块,里脊肉切块,里脊肉加入料酒,淀粉上浆。
3,锅中加油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。锅中留底油,放入葱片,姜片,米椒炒香,倒入甲鱼,里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。
4,倒入啤酒,香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟后大火收汁即可。
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用料
甲鱼1只(约1000g)、姜5片、蒜3瓣、青蒜适量、盐适量、油适量、料酒30ml、酱油适量、鸡精适量、冰糖适量、鸡汤一碗(没有鸡汤就放水吧)
步骤 1
杀甲鱼的方法:活甲鱼整只放入冷水锅中,用火加热水至80°左右,待甲鱼不动以后,从锅内捞起去掉甲鱼的外皮,沿着甲鱼的硬壳破开,清理内脏,砍成小块。
步骤 2
将配料备好,喜欢辣味的可以加入小米椒
步骤 3
锅内放入油,7成热的时候放入配料,炒至有香气
步骤 4
放入甲鱼大火翻炒
步骤 5
待甲鱼变色后,就可以加入鸡汤
步骤 6
再加入料酒
步骤 7
接着加入其他配料,酱油,盐,鸡精,冰糖,然后盖上盖子焖甲鱼
步骤 8
当锅里的水收汁的差不多的时候,放入青蒜等配菜
步骤 9
最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了